Настоящее удовольствие!

Шо-ко-лад. Даже слово произносится сладко. Однако далеко не любой сахаросодержащий продукт в виде плитки шоколада можно считать настоящим. Давайте разбираться. Всего в мире сейчас существует 4 разновидности шоколада. Три общеизвестных и один уникальный и абсолютно новый. Но о нём чуть позже.

При выборе шоколада обязательно внимательно читайте состав, в котором должны быть указанные ниже ингредиенты, а не их заменители:

1. Горький шоколад - какао тертое, какао-масло и сахар.

2. Молочный шоколад - какао тертое, какао-масло, сахар и сухое молоко.

3. Белый шоколад - какао-масло, молоко и сахар.

Никаких других составляющих в идеальном шоколаде быть не должно. Исключением являются плитки с начинкой.

К сожалению, часть производителей указывают один состав, но фактически заменяют правильные продукты более дешевыми аналогами. Например, могут использовать какао-порошок вместо тертого какао. И это совсем не один и тот же продукт! Какао-порошок изготавливается из жмыха какао-бобов после того, как из них отжали масло.

Очень важно проверять, нет ли в составе растительных жиров или гидрожиров вместо натурального и довольно дорогостоящего какао-масла. Также должны отсутствовать соевые и подобные им компоненты. Шоколад с заменителями обычно более светлого цвета в отличие от натурального и неприятно липнет к зубам.

Кроме того, выбрать правильный шоколад поможет и срок годности. Настоящий шоколад не может храниться дольше 6 месяцев, т.к. дальше на поверхность шоколада начинает отделяться какао-масло. Если срок годности составляет год и больше, значит, в составе содержатся консерванты.

Если вы следовали всем правилам, но так и не уверены в подлинности плитки, можете провести несколько нехитрых экспериментов с уже распакованной шоколадкой.

1. Разломить. Натуральный шоколад будет ломаться со звонким хрустом. С заменителями – или совсем беззвучно или с очень глухим звуком.

2. Осмотреть. Качественный шоколад всегда блестящий и кажется отполированным. Если плитка матовая – почти наверняка в составе есть соя или белковые продукты. Опыт может не работать также в случае, если шоколад был неправильно темперирован, но такое может произойти только с шоколадом ручной работы.

3. Понюхать. Шоколад должен пахнуть именно «шоколадом» без посторонних примесей. Если в составе содержатся дополнительные ароматизаторы, то они не должны перебивать основу. Если у плитки неприятный, затхлый запах, то есть ее не стоит.

4. Съесть. Натуральный шоколад как во рту, так и в руках, тает постепенно. Некачественный может растаять как очень быстро, так и не растаять совсем.

На заметку: внешний вид шоколада иногда может быть обманчив. Даже натуральный может иметь белесые или сероватые пятна. Такое может произойти, если не соблюдались условия хранения, и шоколад несколько раз таял и повторно застывал. При таянии какао-масло выходит на поверхность плитки, а при остывании образует белые пятна.

5. Заморозить. Если шоколад побелел, то он содержит натуральные ингредиенты. А если заморозить расплавленный шоколад, то некачественный может и совсем не замерзнуть.

6. Сжечь. Горький шоколад можно поднести к огню. И он должен начать плавиться. Если же шоколад загорелся, то он ненастоящий, и в нем тертое какао заменено какао-порошком.

Но все вышеперечисленные способы могут не сработать с абсолютно новым, уникальным видом шоколада – рубиновым. Совсем недавно швейцарские кондитеры создали его из рубиновых какао-бобов. Именно они придают шоколаду ягодный вкус и удивительный цвет, однако сами ягоды в шоколад не добавляются.

  Автор статьи:  Ольга Липовенко Дата обновления: 05.05.2023