Мясные рецепты к встрече Нового года!

Приготовление всевозможных мясных блюд на Новый год как правило является традицией. Наступающий 2022 не исключение – в год тигра обилие и разнообразие мяса на праздничном столе придется как нельзя кстати.

Помимо мясных салатов и закусок, какими блюдами можно порадовать себя и гостей в предстоящие праздники? Проверенные и классические рецепты можно перечислять бесконечно: Азу, биточки, бефстроганов, бифштекс, жаркое, гуляш, мясные запеканки, купаты, люля-кебаб, лангет, мясо по-французски, отбивные, рататуй, ромштекс, ростбиф, соте, тефтели, фрикадельки, шашлык, шницель и т.д. 

Особыми блюдами, несомненно, все еще остаются традиционные запеченные птица, кролик и поросенок. Для того, чтобы добавить яркости и уникальности, помимо чернослива, можно использовать в приготовлении цитрусовые – лимоны, апельсины и мандарины разнообразят вкусовые ощущения и прекрасно выступят в роли украшений.

Как пример несложного рецепта с апельсином – конфи из утки. Французское блюдо, придуманное как способ длительного хранения готового утиного мяса, обладает нежностью и изысканным вкусом.

Ингредиенты (на шесть порций).

· Утиные окорочка (можно заменить гусиными) – 6 шт.;

· Апельсин – 1 шт.;

· Чеснок – 2 головки;

· Бадьян – 1 шт.;

· Тимьян – 1 ч. л.;

· Кориандр – 1 ч. л.;

· Растительное масло – 1 л.;

· Соль – 6 ч. л.

Щедро натереть солью утиные окорочка, сложить их в миску и оставить на 3 часа в холодильнике. Следующие этапы после маринования:

1. В противень с высокими стенками уложить нарезанный на кружочки апельсин, разрезанные поперек две головки чеснока, звездочку бадьяна, тимьян и кориандр.

2. Удалить сухой салфеткой с окорочков лишнюю соль и плотно уложить их в противень. Налить растительное масло так, чтобы оно с верхом укрыло птицу. Прикрыть посуду фольгой.

3. Томить птицу в духовке 4 часа при температуре 110°С. Вместе с апельсином выложить готовую птицу на блюдо и подавать к столу с любым гарниром.

Еще один рецепт – карловарский рулет. Это традиционное блюдо чешской кухни. Представляет собой рулет из говядины, фаршированный ветчиной, беконом, маринованными огурцами и омлетом.

Для его приготовления понадобятся:

· Говядина (вырезка) - 500 г.;

· Ветчина - 70 г.;

· Бекон (или шпик) - 40 г.;

· Яйцо куриное - 2 шт.;

· Маринованные огурцы - 2 шт.;

· Масло оливковое - 1 ч. л.;

· Черный молотый перец, соль - по вкусу.

1. Первым этапом нужно надрезать мякоть телятины таким образом, чтобы при отбивании получился большой кусок.

2. После отбивания мяса, посолить и покрыть тонкими ломтиками ветчины, шпика и поджаренными на масле взбитыми яйцами (предварительно остудив их). Посыпать сверху мелко нарезанными солеными огурцами.

3. Далее свернуть мясо в рулет. Перевязать ниткой, обжарить на горячей сковороде с обеих сторон и добавить воду.

4. Поставить рулет в духовку на 1-1,5 часа, иногда поливая мясным соком. Сок, образовавшийся во время готовки, заправить мукой.

5. Подавать с гарниром – картофелем, тушеными овощами, рисом или салатом.

Необычным и пикантным блюдом из курицы могут стать куриные шашлычки терияки на шпажках в духовке.

Ингредиенты на 1 кг куриного мяса:

· Соус Терияки - 80-100 мл;

· Чеснок - 2 зубчика;

· Соль - 1 ч. л. (без горки);

· Сок лимона (лайма) - 1 ст. л.;

· Кунжутное масло - 1 ст. л.;

· Имбирь сушеный - 1 ч. л.;

· Молотый черный перец - по вкусу;

· Молотый перец чили - по вкусу;

· Кунжут - 1 ст. л.;

· Лук зеленый - 1 ст. л.;

· Лемонграсс - 2 палочки.

1. Замочить в холодной воде шпажки для шашлыка на 15-30 минут.

2. Нарезать куриные грудки кубиками для удобного нанизывания на шпажки. Добавить свежий или сухой тертый имбирь, соль, перцы и давленый чеснок. Влить лимонный сок, кунжутное масло и ложку соуса терияки, затем перемешать и оставить мариноваться (минимум на 30 минут).

3. Далее нанизывать шашлычки на шпажки.

4. Подготовить конструкцию для запекания: постелить на противень фольгу, разместить сверху решетку, смазанную маслом. Выложить шашлычки на решетку, накрыть их фольгой и отправить в духовку, разогретую до 200°С на 10 минут. Убрать фольгу и выключить нижний нагрев, оставив только верхний.

5. Доставать блюдо каждые 3 минуты, переворачивая и смазывая соусом терияки. Уровень нагрева регулируется в зависимости от духовки. Довести шашлычки до готовности при помощи верхнего нагрева духовки или гриля. Время готовки составляет около 25 минут, в зависимости от желаемого цвета.

6. Готовое блюдо посыпать рубленным зеленым луком и кунжутом.

Свинина с хурмой – сочное и ароматное блюдо.

Для приготовления понадобится:

· Свинина антрекот на кости - 800 г.;

· Лук фиолетовый - 1/2 шт;

· Хурма - 1 шт;

· Тимьян - пару веточек;

· Розмарин - 1 веточка;

· Масло оливковое - 2 ст. л.;

· Мед - 1 ст. л.;

· Соль, перец - по вкусу;

· Салат микс - 50 г.

1. Натереть свинину оливковым маслом, солью и перцем.

2. Обжарить кусок на сильном огне до румяной корочки.

3. Нарезать на кольца лук и хурму.

4. Сделать надрезы на мясе (не до конца).

5. Вставить в эти надрезы по колечку лука и хурмы. Затем полить оливковым маслом, медом, выложить вокруг веточками тимьяна и розмарина и поставить выпекаться на 45 минут при 180°С (температура может меняться в зависимости от духовки).

6. На блюдо, с выложенным на нем салатом, разместить мясо и ломтики хурмы. Для украшения можно использовать зерна граната.

Простое, полезное и вкусное блюдо – кролик с грибами в белом вине.

Ингредиенты:

· Кролик - 1,5 кг;

· Шампиньоны - 250 г.;

· Вино белое сухое - 200 мл.;

· Сливки - 100 мл.;

· Сливочное масло - 70 г.;

· Мука - 1,5 ст. л.;

· Репчатый лук - 1 шт.;

· Маслины - 10 шт.;

· Чеснок - 3 зубчика;

· Смесь сухих французских трав - 1 ч. л.;

· Петрушка - 15 г.;

· Соль - по вкусу;

· Черный молотый перец - по вкусу;

· Соль - по вкусу.

1. Разделать мытого кролика на порционные кусочки. Уложить в кастрюлю или сотейник с кусочком сливочного масла и обжарить на небольшом огне под крышкой. Кролик начнет тушиться в собственном соку и не потребует много масла.

2. Положить еще один кусочек сливочного масла, посолить и поперчить по вкусу. Спустя 45-50 минут мясо станет мягким.

3. Для приготовления соуса: почистить, помыть и мелко нарезать репчатый лук. Помыть и нарезать шампиньоны. Положить в сковороду сливочное масло и грибы с луком. Начать обжаривать на небольшом огне.

4. Налить сливки 15-20% и белое сухое вино. В небольшом количестве холодных сливок развести муку и добавить на сковороду к луку и грибам. Тушить до готовности.

5. Перемешать грибы, лук, вино, сливки и муку. Посолить и положить смесь сухих французских трав (можно выбрать любые травы).

6. Залить данным соусом мясо кролика. Перемешать и варить 15 минут. Также добавить нарезанные маслины.

7. Измельчить зелень и чеснок и положить в готовое блюдо.

Полагаясь на рецепты разнообразных мясных блюд и дополняя их любимыми гарнирами и закусками, можно накрыть действительно уникальный и вкусный праздничный новогодний стол.

  Автор статьи:  Дарья Овчинникова Дата обновления: 08.12.2022