Вкуснейшая красная рыба!
Популярная и общеизвестная красная рыба на самом деле далеко не всегда красного цвета. А исторически «красной», «красивой» называли вообще только рыбу из семейства осетровых.
Данный продукт содержит большое количество витаминов и микроэлементов: йод, кальций, фосфор, цинк, селен, витамины A, D, Е, РР и группы В. Благодаря им происходит внутренняя поддержка ресурсов организма, замедляется старение.
Разделить красную рыбу можно на осетровые виды и лососевые.
Осетровые широко распространены в Черном, Каспийском и Азовском морях, а также встречаются в реках. К ним относятся следующие деликатесные виды:
- Белуга. Ценится за особенный вкус, калорийную икру и легкоусвояемые белки. Считается маложирной и подходит для диетического питания. Идеально подходит для бульона или запекания на гриле.
- Севрюга. Редкая в настоящее время, богата незаменимыми жирными кислотами, благотворно влияющими на жизнедеятельность организма. В дикой природе практически не попадается из-за сильного загрязнения рек, но выращивается на специальных фермах. Мясо достаточно жирное и подходит для запекания в духовке, а также для варки и подачи с белыми соусами.
- Бестер. Данная рыба была выведена искусственно, путем скрещивания белуги и стерляди, благодаря чему она быстро растет и рано созревает. Мясо низкокалорийное, нежирное, подходит для ухи или заливного, прекрасно сочетается с бобовыми, овощами и кисло-сладким соусом.
- Осётр. Очень красивая рыба с высокой калорийностью и насыщенными жирами. Мясо больше напоминает животное, содержит в себе редкие микроэлементы и большую группу витаминов. Традиционно является блюдом «русской кухни». Идеально подходит для традиционной ухи, запекания и поширования. Отлично сочетается с различными соусами.
- Стерлядь. Эта рыбка небольшого размера очень ценится за содержащиеся в ней цинк, никель и хром. Филе стерляди добавляют в традиционную уху, запекают, тушат и готовят на пару, а также в белом сухом вине.
- Шип. Самый настоящий деликатес, т.к. промысел этой рыбы запрещён, и она занесена в Красную книгу. Уникальна тем, что практически не содержит углеводов. При готовке используются все части рыбы: из головы получается прекрасная наваристая уха, из тела – ароматное жаркое.
Лососевые виды рыбы водятся в Тихом океане, Белом и Балтийском морях. Отличаются большим разнообразием размеров и вкусов. К ним относят:
- Горбуша. Благодаря достаточному распространению рекомендуется в повседневном рационе. Содержит полиненасыщенные жирные кислоты. Идеально подходит для запекания или варки. Также часто подается в солёном, копчёном виде и в салатах.
- Кета. Также распространенный вид рыбы, имеющий красно-розовый цвет мяса. Отлично подходит для диетического питания, а также при повышенных физических и умственных нагрузках, снимает стресс и улучшает настроение. Хорошо сочетается с пресными овощами, томатным соусом, а также вкусна в ухе, заливном и приготовленная в пароварке.
- Нерка. Имеет ярко-красное мясо благодаря повышенному содержанию каротина. Поддерживает остроту зрения, эластичность кожи, укрепляет кости, зубы, волосы и ногти. Вкус рыбы немного напоминает краба. Чаще всего нерку коптят, тушат, готовят на пару или на гриле. Также она сохраняет всю вкусовую палитру в сыром виде при изготовлении сашими.
- Форель. Различают речную, морскую и озёрную. Морская крупнее речной, более насыщенного цвета, имеет яркий вкус и жирное мясо. Форель очень богата калием, который необходим для поддержания нормального давления, а также фосфором, сохраняющим здоровье зубов и костей. Благодаря своей жирности отлично подходит для запекания на гриле с зеленой фасолью или спаржей. Часто форель подают в слабосоленом виде, приготовленной на пару или поджаренной. Из нее практически не готовят уху и не подают сырой.
- Семга. Обычно первая рыба, которая вспоминается при упоминании о красной рыбе. Всего 100 г легко восполняют суточную дозу витамина D, что очень ценится долгой зимой. Мягкий вкус и нежное розоватое мясо – всё то, благодаря чему рыба популярна в ресторанных блюдах по всему миру. Из нее готовят большое количество закусок, супов, паштеты. Солят, варят и коптят, подают в сыром виде. Калорийность сёмги невысока, благодаря чему она подходит для диетического питания. А также не теряет свои вкусовые качества при заморозке.
- Кижуч. Крупный представитель лососевых, является важным источником белка, благодаря чему подходит спортсменам и желающим быстро набрать мышечную массу. Также способствует повышению гемоглобина, регулирует нервную систему и нормализует обмен веществ. Мясо у кижуча имеет великолепный вкус – одновременно насыщенный, сочный и нежный. А цвет мяса скорее белый, нежели красный или розовый.
- Чавыча. Один из самых крупных представителей своего семейства – может достигать 60 кг и 2х метров. Мясо имеет яркие оттенки красного. Как и другие виды, полезна для укрепления нервной системы, костной ткани и зрения. Вкус напоминает семгу, но более насыщенный. Рекомендуется готовить и есть мясо небольших особей, т.к. крупные могут накапливать в себе ртуть.
- Сиг. Имеет несколько подвидов, в связи с чем сильно варьируется в размерах. Большинство являются речными обитателями, благодаря чему имеют меньше костей. Мясо у сига очень сочное. Готовить можно любым способом, кроме варки, т.к. во время нее рыба может развалиться.
- Кунджа. Известна оригинальным окрасом мяса, меняющим цвет в зависимости от питания и сезона: весной скорее белое, а осенью красно-розовое. Полезные свойства соответствуют своему семейству, а вкусовые качества близки к форели.
Лососевые и осетровые виды не зря относят к красной рыбе. Хотя красный или розовый оттенок мяса имеют только часть лососевых. Они насыщены жирными омега-3 кислотами, которые укрепляют организм и подходят для диетического питания. Мясо осетровых легко усваивается, рекомендуется для поддержания баланса полезных витаминов и микроэлементов. Кроме того, что красная рыба полезна, она ещё и очень вкусна, в связи с чем из нее готовят настоящие шедевры высокой кухни.
Помните, что вкус напрямую связан со свежестью рыбы, поэтому при выборе необходимо обратить внимание на следующие признаки:- Чистый рыбный запах, без примесей.
- Глаза без помутнения.
- Жабры красного цвета, без нарушений целостности.
- Упругие мышцы, без пятен и помятостей.
Автор статьи: Ольга Липовенко
Дата обновления: 31.05.2023
