Вино со всех континентов!

23.03.2020
Твой Дом

Люди пьют вино уже несколько тысячелетий. Первые попытки в его изготовлении предприняли древние египтяне. Скорее всего, их целью было не создание пьянящего напитка, а сохранение большого урожая винограда. Даже в Библии есть упоминание об устройстве виноградников и употреблении вина. У древних греков вообще существовал культ бога вина Диониса, так же, как у римлян - бога виноделия Бахуса. Позднее вино распространилось по Европе.

Вино – субстанция, процент алкоголя в которой колеблется от 5,5% до 14%, а в крепленых винах может доходить до 20% и более. Оно может быть красным, белым и розовым, сухим, полусухим или сладким, игристым, крепленым или ароматическим – выбор огромен. Поэтому так необходимо разбираться в этом многообразии и уметь расшифровывать карту вин.

Основные вкусовые характеристики вина – это его спиртуозность, кислотность, сладость и  терпкость. Спиртуозность определяется количеством этилового спирта в составе напитка. Кислотность зависит от наличия в составе вина кислоты – винной, лимонной, молочной или яблочной. Когда она присутствует в умеренном количестве, вино называют свежим, а если кислоты не хватает, оно будет "плоским". 

Сладость – это количество сахара в вине. Если его содержание в норме, вино будет легким, гармоничным, благородным. Если в процессе производства этот показатель будет искусственно завышен, то вино станет приторным. Терпкость напитка зависит от содержания в нем энотанина. Когда имеется сбалансированное количество танинов, оно будет мягким, бархатистым. Если при изготовлении были допущены ошибки, вино будет жидким, водянистым (пустым) или грубым и вяжущим.

Аромат вина – это характерные обонятельные ощущения, которые возникают при испарении с его поверхности эфиров, спиртов, альдегидов, летучих кислот. Французы называют аромат вина его душой. Он всегда индивидуален и может многое рассказать ценителю о конкретном вине.

Качество виноградного вина зависит от многих факторов, в первую очередь, от сорта винограда, особенностей климата, почвы в местности произрастания, времени сбора и даже погодных условий в сезон вызревания сырья. Все это определяет вкус, цвет и аромат произведенного вина.


Существуют два вида винного винограда – Vítis vinífera (виноград культурный) и Vitis labrusca (виноград лабруска, американский абориген). 99% всего вина в мире делается из Vítis vinífera.

Из почти 1000 сортов винограда, пригодных для виноделия, только 150 выращивается в коммерческих целях, из них 30 культивируются по всему миру. Они включают пять классических видов белого винограда (Шардоне, Шенен Блан, Рислинг, Совиньон Блан и Семильон) и четыре вида красного винограда (Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар и Шираз).

Шардоне – самый распространенный вид белого винограда. Он неприхотлив, и после посадки достаточно просто контролировать процесс роста. Совиньон Блан нуждается в определенной почве. Он дает сухие вина с высоким уровнем кислотности. Шенен Блан может давать как сладкие, так и сухие белые вина, пригодные к долгому хранению. Из Семильона в Бордо делают тонкие сухие вина. Там же, в регионе Сотерн, из этого сорта винограда, пораженного "благородной гнилью" (грибком ботритис), изготавливают превосходные сладкие вина Сотерн. В Австралии из Семильона делают сухие вина, пригодные для длительного хранения. Из рислинга получаются элегантные ароматные вина с низким содержанием алкоголя.

К четырем классическим видам красного винограда относятся Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар и Шираз (Сира). Каберне Совиньон – синоним самых известных красных вин, способных с возрастом улучшать качество и приобретать благородство. Вина, изготовленные из этого сорта, отлично хранятся несколько десятилетий благодаря высокому содержанию танинов. Лучшие Каберне Совиньон выращивают во французской провинции Бордо, в американской Калифорнии, Италии и Австралии. В винограде Мерло танинов меньше, вина из него зреют быстрее и обладают мягким вкусом. Помимо Бордо, Калифорнии, Италии он также выращивается в Чили, на Лонг-Айленде в Нью-Йорке и в штатах Вирджиния и Вашингтон.

Пино Нуар имеет не такой яркий вкус, как у его собратьев, и менее терпкий. Из всех классических сортов он самый капризный, и ему труднее обеспечить оптимальные условия. Его выращивают во французской Бургундии, в Орегоне и Калифорнии (США), Новой Зеландии. Во французской провинции Шампань из Пино Нуар делают шампанское, часто в сочетании с Шардоне и Пино Менье. Сира – сочный темный сорт, который произрастает в основном во Франции в провинциях Лонгюйон и Руссильон, Калифорнии, Австралии, Южной Африке и Чили.

В каждой стране существует своя система классификации вин. В США и других странах мира на винных этикетках указывают сорт винограда, например: Шенон Блан (Южная Африка), Каберне Совиньон (Аргентина) и т.д. На этикетках большинства европейских вин чаще указывается лишь регион произрастания.

Принято выделять два крупнейших винодельческих региона – Старый и Новый Свет. К Старому Свету относятся страны Европы, к Новому – США, Австралия, Новая Зеландия и Южная Африка.

 002.png

Классификация вин Старого Света

Франция

Французские вина классифицируются по нескольким уровням качества:

1. Столовые (Vin de France) – часто изготовлены из винограда, выращенного в других европейских странах. Их цена обычно невысока.

2. Местные IGP (Indication Geographique Protegee) – производятся из винограда, произрастающего в определенной французской провинции в конкретных условиях. Под контролем крепость, сорта, качество урожая.

3. Марочные AOP (Appellation d’Origine Protegee) – самые дорогие вина, проходят проверку на всех этапах производства. Учитываются область произрастания винограда, условия выращивания, особенности хранения, отжима и другие характеристики. 

Бордо

Территория имеет наилучшие природные условия для производства марочных вин с идеальным для виноделия климатом. Перед бутилированием вино купажируют, так как в Бордо не выпускаются моносорта. Готовый купаж может проходить дополнительную выдержку в бочках.

Основные красные сорта: Каберне Совиньон (темно-красные вина с интенсивным плодовым ароматом), Каберне Фран (ягодный аромат, более высокая кислотность), Мерло (бархатистые экземпляры), Пти Вердо (большое количество танинов).

Бургундия

В регионе в основном известковые почвы. Климат изменчив, с холодной зимой с заморозками и континентальным летом с возможными осадками, что иногда негативно сказывается на урожае.

Почти все красные вина в Бургундии делают из Пино Нуара, почти все белые – из Шардоне. В Божоле 98% производимых образцов – из сорта Гаме.

Эльзас

Этот регион долгое время принадлежал Германии. Поэтому в виноградарстве используются традиционные для германских винодельческих территорий сорта. Большинство эльзасских образцов создают из чистых виноградных сортов, таких как Рислинг, Мускат, Пино Блан, Пино Нуар, Гевюрцтраминер, Пино Гри, Иильванер.

Белые вина отличаются богатым букетом, душистым цветочным ароматом с оттенками персика и легкой кислинкой.

Традиционно Эльзас славился сухими винами, но сейчас все чаще на рынок поступают полусухие и полусладкие образцы.

Прованс

Один из древнейших винодельческих регионов на юго-востоке Франции. Визитной карточкой Прованса считается розе (на основе сорта Гренаш).

Регион знаменит также красными винами из сортов Сира, Мурведр, Каберне Совиньон.

Долина Роны

Виноградники расположены на склонах и равнинах. С одной стороны долину обрамляют Альпы, с другой – Центральный массив. На севере региона климат более прохладный, что позволяет производить там чистосортные вина, в то время как на юге изготавливают кюве.

Самый популярный здесь сорт винограда – Сира, имеющий насыщенный плодовый аромат. Ценится также Мурведр, который является основой для большинства красных образцов южной Роны.

Долина Луары

Самая протяженная винодельческая область Франции. Несмотря на большое разнообразие, все изготавливаемое здесь вино имеет отличительные признаки – свежесть и утонченность. В регионе производят белые, красные и розовые вина – от легких до многослойных, простые и сложные.

Лангедок и Руссильон

Здесь выпускают разные по качеству вина. Преимущественно это красные и розовые сорта.

Италия

Во всех регионах страны развито виноделие. В северной Италии — в Ломбардии, Трентино, Венето и Пьемонте — специализируются преимущественно на белых игристых. Можно выбрать более пенное Спуманте или игристое слабой газации Фризанте. Лидером по производству вина является Пьемонт.

Популярное вино области Венето — это белое сухое игристое Просекко, тихие Вальполичелла, Соаве. Расположенная ближе к центру страны Эмилия-Романья славится красным шипучим Ламбруско, хотя тихие вина Санджовезе, Треббьяно этого региона также пользуются спросом.

Испания и Португалия

Белые вина достаточно крепки, но сбалансированы по вкусу. Они выдерживаются в дубовых бочках, поэтому там присутствуют тропические нотки в сочетании с древесной терпкостью. В розовых винах фруктовость более выражена (чувствуются клубника, малина и другие ягоды). Красные – более насыщенные, также с ощутимым ягодным оттенком. Сочетание смородины, вишни и сливы во вкусе достигается благодаря использованию нескольких сортов винограда. Зеленые отдают цитрусом, особенно чувствуется грейпфрут, можно уловить запах абрикоса. Португальское розовое – это цветочный аромат. Красное – ягоды. Слива, вишня и смородина в сочетании с кедром. Игристые – сладкие, сочетают признаки Шардоне и местных разновидностей.

Германия

Кажется, немцы постарались задействовать всю свободную землю Германии, чтобы засадить ее виноградниками. Немецкие вина достаточно популярны и высоко ценятся знатоками. И хотя здесь производят разнообразные вина (красные и белые, сухие, сладкие и игристые), лучшими считаются немецкие белые вина. Выращенные в достаточно суровых условиях, они характеризуются равновесием сахаристости и кислотности.

 001.png

Классификация вин Нового Света

Принцип маркировки в странах Нового Света отличается от таковой в Европе. До недавнего времени здесь не существовало строгой классификации и производители могли указывать любое название на свое усмотрение. Но теперь на этикетках качественных вин принято указывать сорт винограда, благодаря чему они стали известны как сортовые вина.

Аргентина

Пятый по величине винодельческий регион. Изначально технология изготовления аргентинских вин была обусловлена испанским влиянием. Впоследствии на местную продукцию повлияли иммигранты из Италии и Германии.

Самое популярное в Аргентине – белое ароматное вино Торронтес. Не менее привлекательны для потребителей красные вина из сортов Барбера, Мальбек, Бонарда (или Корбо).

Винодельческие районы: Провинция Мендоза, Сан Хуан, Риоха, Сальта, Катамарка, Рио Негро, Буэнос Айрес.

Австралия

Славится старейшими в мире виноградниками, которые из-за удаленности южноавстралийских регионов не затронула разбушевавшаяся в конце XIX века эпидемия филлоксеры. Австралийские вина ничем не уступают по вкусу европейским и поэтому экспортируются в больших объемах в разные страны мира. Нередко можно услышать мнение, что вина из Австралии излишне сладкие, но, несмотря на это, сейчас этот алкоголь считается одним из самых сложных и утонченных.

Винодельческие районы: Кунавара (сорт Каберне Совиньон), Хантер Вэллей (сорт Семильон), Эден Вэллей (сорт Рислинг), Бароса Вэллей (сорт Сира).

Канада

В Канаде, как и в восточных штатах США, не удалось привить и культивировать европейский сорт Vinis Vinifera. Поэтому в виноделии используются сорта Vitis Labrusca и Vitis Riparia, которые из-за содержания в кожице ягод специфических эфирных масел обладают специфическим "лисьим" ароматом. Особенно популярны в Канаде "ледяные вина" из Рислинга, Каберне Фран и Видаль Блан.

Чили

Начало виноградарства в Чили было положено в ΧVI веке испанскими колонизаторами, которые завезли сюда лозу Vitis Vinifera. Значительно позже здесь появились сорта Каберне Совиньон, Мерло, Карменер и Каберне Фран. В настоящее время страна занимает пятое место в мире по объему экспортируемого вина и девятое – по объему производимой продукции.

На рост винного рынка повлияло то, что на протяжении конца XX века в Чили иммигрировало много французов, которые значительно расширили познания местного населения в винном деле и распространили винную культуру среди чилийцев.

Винодельческие районы: Ллейда Вэллей, Био-Био Вэллей.

Колумбия

В отличие от других южноамериканских стран, в Колумбии производство вина было освоено преимущество в религиозных целях. При этом виноделие здесь развивалось обособленно и самобытно, так как в стране не было европейских эмигрантов.

Здешние вина отличаются превосходным качеством, но практически не идут на экспорт.

Винодельческие регионы: Вилла де Лейва, Валье-дель-Каука.

Мексика

На территории Мексики насчитывается более 50 тысяч гектаров виноградников, но на изготовление вин идет лишь 60% урожая. Большое количество вина дистиллируется для производства бренди.

В последнее время туризм и зарубежные инвестиции дали импульс развитию национального виноделия. Но при этом сдерживающим фактором является отсутствие потребления вина местным населением (мексиканцы предпочитают текилу, пульке, мескаль, бренди и пиво). Негативно сказывается на развитии виноделия и членство страны в НАФТА.

Львиная доля мексиканского вина производится в штате Нижняя Калифорния. Это один из старейших винодельческих регионов не только в Мексике, но и во всем Новом Свете.

Новая Зеландия

Впервые возделыванием лозы в Новой Зеландии занялись миссионеры англиканской церкви. Они заложили виноградники, которые лишь через 20 лет дали возможность попробовать первое новозеландское вино. Потом были французские миссионеры, существенно расширившие площадь посадок. Затем им на смену пришли английские и испанские иммигранты. Однако условия для развития виноградарства были неблагоприятными, поэтому виноделие не получило своего развития.

После Второй мировой войны импульс развитию винодельческой индустрии дал приток переселенцев из Греции, Италии, Югославии, которые сразу подняли спрос на вино и обеспечили инвестиции в винодельческую промышленность Новой Зеландии.

В настоящее время новозеландские Шардоне, Совиньон Блан, Гевюрцтраминер, Пино Нуар и Каберне Совиньон получили мировое признание из-за своего превосходного качества.

Перу

Виноградная лоза впервые была завезена в Перу в XVI веке из Испании. Большинство сортов - европейского происхождения. Это красные сорта Каберне, Барбера, Мальбек, Аликант Буше, Бургонь, Кебранта и Пино, а также белые и розовые сорта Москато, Совиньон, Албильо, Паломино. В Перу производятся белые легкие и красные вина, а также вина типа мадеры, порто и хереса. Вина здесь носят названия той местности, где они производятся.

Винодельческие районы: города Лима, Ика, Такна, Куско, Арекипа.

Южная Африка

Самый популярный африканский сорт – Пинотаж (смесь Пино Нуар и Сенсо). Но виноделы ЮАР используют также разнообразные Каберне, Шираз, Мерло, Шардоне.

Несмотря на то, что первое африканское вино было изготовлено всего немногим более 300 лет назад, сегодня ароматные и полнотелые вина родом из Кейптауна считаются настоящей жемчужиной Нового Света.

США

Более 90% американского вина производится в штате Калифорния, остальные 10% приходятся на Вашингтон, Нью-Йорк и Орегон.

В стране выращивают все европейские сорта винограда – Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, из белых сортов – Шардоне, Совиньон Блан и Шенен Блан. Символом виноделия США стал многогранный Зинфандель. Этому сорту, произрастающему в Калифорнии, присущи ароматы малины, ежевики, черешни. Одни из лучших образцов из Зинфанделя делают в долинах Напа и Сонома, а также в зоне Пасо-Роблс. В Калифорнии особенно популярно розовое вино из этого сорта.

В северных штатах производятся вина из автохтонных сортов винограда, но их специфический "лисий" аромат не всем по вкусу.

По закону вино из США должно содержать не менее 75% сорта, указанного на этикетке. Кроме того, на бутылке обозначают винодельню и область происхождения. Этикетки американских вин могут содержать название штата (виноград на 100% из этого штата), округа (виноград на 75% из этого округа), винодельческой области (виноград на 85% из указанной винодельческой области).


1.png  Автор статьи:  Илья Гурин