Польза растительных масел!

28.11.2019
Твой Дом
Польза растительных масел!

Растительные масла включают в себя множество полезных свойств и компонентов, необходимых для сбалансированного питания. При этом все они отличаются по вкусовым качествам и составу. Какие-то подходят для жарки продуктов, а какие-то, напротив, подойдут только для заправки салатов и холодных блюд.

В зависимости от степени очистки масла делятся на несколько типов:

Нерафинированное – в процессе изготовления только фильтруется от примесей, что позволяет сохранить полезные компоненты. Такое масло наиболее полезно. Имеет терпкий вкус и темный цвет. Легко украсит любую холодную закуску, маринад или салат. Срок годности значительно меньше, чем у рафинированного, при длительном хранении возможно появление осадка на дне бутылки.

Рафинированное масло проходит несколько степеней очистки, после которых в нем не остается примесей. Не имеет своего вкуса и запаха, поэтому широко применяется в кулинарии при жарке.

Масло холодного отжима. В нем сохранена большая часть полезных веществ, но характерный запах и вкус понравится далеко не каждому.

Виды растительных масел

Подсолнечное. Наиболее распространенный вид растительного масла. В его состав входят витамины A, D, E. А ещё линоленовая, линолиевая ненасыщенные кислоты. Используется для обжарки всевозможных продуктов, заправки блюд и салатов. Благоприятно влияет на работу сердца, укрепляет сосуды, нормализует работу нервной и пищеварительной системы.

Оливковое – жидкое золото для итальянцев, греков и испанцев. Имеет цвет от буро-жёлтого до зеленовато-жёлтого и привкус легкой горчинки. Содержит существенно больше олеиновой кислоты, чем подсолнечное. Олеиновая кислота способствует процессам пищеварения и содержит витамины групп A, E, F, K.

Льняное богато повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6, витаминов F, А и Е. Во время жарки теряет свои полезные качества, поэтому льняное масло больше подходит для заправки салатов и закусок.

Кукурузное схоже с подсолнечным. Его используют для приготовления кондитерских изделий, жарки мяса и рыбы, всевозможных заготовок. Включает в себя комплекс веществ, способствующих нормальному росту, развитию и избавлению от лишнего веса, поэтому его нередко включают в диеты.

Соевое. Производится из семян сои. Придает своеобразный тонкий вкус продуктам, легко усваивается. Улучшает работу нервной системы, нормализует работоспособность.

Ореховые масла.  Имеют бесцветный, слабо-зеленоватый или янтарный оттенок. Обладают приятным насыщенным ароматом и придают изысканный вкус салатам, различным закускам, блюдам из мяса и морепродуктов, а также десертам и выпечке.

Кунжутное - источник растительного белка. Масло почти без запаха и имеет ярко выраженный вкус кунжута. Чаще всего, его применяют для заправки, не подвергая тепловой обработке. Подчеркивает вкус и аромат восточных блюд.

Рапсовое масло используется в приготовлении майонеза и маргарина. Его нередко используют в качестве основы для маринада. По свойствам оно схоже с оливковым и также имеет приятный вкус. Содержит витамины А, В, Е и микроэлементы.

Пальмовое. Растительное масло, получаемое из мясистой части плодов масличной пальмы. Отличается приятным ароматом и сливочным вкусом. Встречается в молочных и кондитерских изделиях, соусах. Однако, существует огромное количество споров о пользе этого вида масла.

Тыквенное масло отличается большим количеством белка, цинком и полиненасыщенными жирными кислотами. Обладает ореховым вкусом. Применяется в виде заправки для салатов, каш. Также составляет основу для соусов.

Масло из виноградных косточек получают в основном методом горячей экстракции. По своим качествам оно конкурирует с соевым, кукурузным, подсолнечным маслами. Подходит для заправки салатов, холодных блюд, маринования мяса и рыбы.

2323.jpg

Кокосовое. Обрело широкое применение в кулинарии в начале 21 века. В нём содержатся полезная для организма человека лауриновая кислота, витамины Е и К. Кокосовым маслом легко заменить подсолнечное, которое мы обычно используем для обжарки продуктов и в качестве заправки к салатам. Имеет сладковатый вкус, добавляет блюдам пикантности.

Горчичное. Имеет жгучий вкус и характерный запах. В составе содержатся омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Горчичное масло используют для приготовления мяса и овощей. Оно полезно при ожирении и сахарном диабете, улучшает мозговую деятельность, нормализует пищеварение.

Облепиховое. Вырабатывается из мякоти и семян плодов облепихи. Богато омега-6 и омега -9, витаминами B, C, E, K, макро- и микроэлементам. Иными словами, кладезь витаминов. Укрепляет и поддерживает организм в тонусе. Это масло употребляют в мясные, рыбные блюда, также им приправляют десерты.

Конопляное. Обладает приятным вкусом, насыщено витаминами разных групп. По составу похоже на льняное. Идеальная добавка для супа, вторых блюд, каш, выпечки и соусов.

Масло авокадо. Имеет приятный запах с ореховым оттенком, обладает высокопитательными и вкусовыми качествами. Наделено эфирными маслами, антиоксидантами и витаминами. Масло авокадо активно используют для жарки мяса и овощей во фритюре. Сочетается с морепродуктами и овощами.

Растительные жиры восполняют запасы энергии, помогают в усваивании жирорастворимых витаминов и несут огромную пользу благодаря своему химическому составу. При выборе стоит обратить внимание на метод обработки, ведь некоторые масла, как мы уже выяснили, не подходят для жарки, а также отличаются вкусовыми качествами.


1.png  Автор статьи:  Сергей Михалычев